8(925) 4-300-300
Тесто для пиццы

Как делают тесто для пиццы

Все мы знаем, что такое пицца. Нам хорошо знакомы ее неповторимый вкус, хрустящая корочка и нежный сыр, который тянется за каждым кусочком. Но задумывались ли вы, каждый раз оформляя заказ пиццы в нашем заведении, о том, с чего начинается это блюдо? А оно начинается именно с теста, которое необходимо готовить по-особенному, чтобы получить именно тот вкус пиццы, который мы так любим.

Подготовка ингредиентов

На первый взгляд может показаться, что приготовление теста на пиццу – это простая задача, с которой может справиться любой кулинар. Но это далеко не так, ведь этот процесс имеет множество подводных камней, наткнувшись на которые можно в итоге получить совершенно не то, что задумывалось.

В первую очередь, следует заранее подготовить все необходимые ингредиенты – и начать лучше всего с дрожжевой опары. Дрожжи для теста подойдут не все. Для него нужно использовать именно свежие, ни в коем случае не инстатные и не быстродействующие. Именно свежие дрожжи придают тесту для пиццы ту пористость и воздушность, которая необходима. Для приготовления опары дрожжи заливают теплой водой и оставляют «бродить» в течение 10-20 минут.

В первую очередь, следует заранее подготовить все необходимые ингредиенты – и начать лучше всего с дрожжевой опары. Дрожжи для теста подойдут не все. Для него нужно использовать именно свежие, ни в коем случае не инстатные и не быстродействующие. Именно свежие дрожжи придают тесту для пиццы ту пористость и воздушность, которая необходима. Для приготовления опары дрожжи заливают теплой водой и оставляют «бродить» в течение 10-20 минут.

Помимо этого, в тесто для пиццы добавляют чистую, фильтрованную воду, немного морской соли и оливковое масло, обязательно холодного отжима.

Замес и раскатка

По истечении времени брожения опары все подготовленные ингредиенты смешиваются в отдельной емкости деревянной лопаткой до момента, пока смесь не станет более-менее эластичной. Тогда уже начинается замес вручную. Месят тесто, растягивая в разные стороны, накладывая слои один на другой, и обязательно с применением силы. Когда тестовая основа перестает липнуть к рукам, ее оставляют на расстойку на 10-15 минут. После этого тесто раскатывают вручную (растягивая его и подкидывая вращательным движением вверх), а затем готовят из него пиццу.

Именно такая технология изготовления теста гарантирует наилучший результат. Пицца из такой основы получается невероятно вкусной, нежной и воздушной. В ресторане «Шеф-Пицца» мы готовим тесто именно таким образом, поэтому спешите заказать пиццу в Дмитрове, приготовленную согласно оригинальным кулинарным традициям Италии.

Сицилия 30 см New
Состав: помидоры, перец болгарский, фарш говяжий, сыр «Моцарелла», лук красный, соус «Чесночный», соус «Барбекю»
Кальцоне «Жульен» New
Состав: куриная грудка жаренная, грибы шампиньоны, лук красный, соус «Тар-тар», сыр «Моцарелла», сливки
Домашняя 30 см New
Состав: салями, бекон, ветчина, грибы шампиньоны, соус «Мутти», сыр «Моцарелла»
Неаполь 30 см New
Состав: говядина копченая, куриная грудка копченая, помидор, перец болгарский, соус «Мутти», сыр «Моцарелла»
Жульен 30 см
Состав: куриная грудка филе, шампиньоны, лук красный, соус Тар-тар, сыр Моцарелла.
510 грамм
350
Мясной пир 30 см
Состав: бекон, ветчина, говядина копченая, карбонад, кинза, укроп, сыр Моцарелла, соус Мутти
460 грамм
490
Цезарь 30 см
Состав: куриная грудка филе, айсберг, гренки, черри, сыр Пармезан, сыр Моцарелла, соус Цезарь
480 грамм
440
Барбекю 30 см
Состав: колбаски Шашлычные, говядина копченая, лук красный, перец сладкий, шампиньоны, соус Барбекю, соус Цезарь, соус Мутти, сыр Моцарелла
450 грамм
450
Пепперони 30 см
Состав: пепперони, сыр Моцарелла, соус Мутти *Акционные позиции не входят в сумму минимального заказа.
410 грамм
380
Маргарита 30 см
Состав: соус Мутти, сыр Моцарелла *Акционные позиции не входят в сумму минимального заказа.
370 грамм
270
4 Сыра 30 см
Состав: сыр Дор-блю, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, сыр Эдам, соус Мутти
400 грамм
420
Дуэт 30 см
Состав: бекон, ветчина, перец сладкий, помидоры, шампиньоны, соус Барбекю, соус Цезарь, сыр Моцарелла
510 грамм
430
Салями 30 см
Состав: салями, сыр Моцарелла, соус Мутти
410 грамм
350
Флорентина 30 см
Состав: Пицца соус, колбаски Баварские, ветчина, шампиньоны, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, сыр Фетаки, соус Шри-рача
510 грамм
450
Чизбургер 30 см
Состав: бекон, говядина копченая, айсберг, лук красный, огурцы маринованные, помидоры, сыр Моцарелла, соус Мутти, соус 1000 островов
510 грамм
460
Мехико 30 см
Состав: говядина копченая, лук красный, перец халапенью, перец сладкий, фасоль консервированная, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
440 грамм
390
Курица Чили 30 см
Состав: куриная грудка копченая, перец халапенью, перец сладкий, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
450 грамм
440
Ранчо 30 см
Состав: говядина копченая, колбаски Охотничьи, майонез, перец сладкий, помидоры, сыр Моцарелла, соус Мутти
460 грамм
390
Деревенская 30 см
Состав: карбонад, куриная грудка копченая, перец сладкий, лук зелёный, помидоры, соус Чесночный, сыр Моцарелла
430 грамм
470
Классическая 30 см
Состав: ветчина, салями, шампиньоны, соус Мутти, сыр Моцарелла *Акционные позиции не входят в сумму минимального заказа.
440 грамм
380
Чикен 30 см
Состав: бекон, куриная грудка копченая, перец сладкий, помидоры, сыр Моцарелла, соус Цезарь
440 грамм
450
Европейская 30 см
Состав: ветчина, говядина копченая, шампиньоны, чипсы, соус Барбекю, соус Мутти, сыр Пармезан, сыр Моцарелла
420 грамм
450
Привал охотника 30 см
Состав: колбаски Баварские, колбаски Охотничьи, лук красный, черри, шампиньоны, укроп, сыр Моцарелла, соус Мутти
430 грамм
440
Грибная 30 см
Состав: опята, шампиньоны, шиитаки, укроп, соус Чесночный, сыр Моцарелла.
430 грамм
370
Норвежская 30 см
Состав: лосось, лимон, маслины, перец сладкий, сыр Моцарелла, соус Мутти
420 грамм
480
Гурман 30 см
Состав: колбаски Мюнхенские, колбаски Шашлычные, огурцы маринованные, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
430 грамм
410
Мюнхенская 30 см
Состав: колбаски Мюнхенсике, колбаски Охотничьи, укроп, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, соус Мутти
450 грамм
420
Вегетарианская 30 см
Состав: Айсберг, кукуруза консервированная, лук красный, перец сладкий, помидоры, шампиньоны, соус Барбекю, соус Чесночный, сыр Моцарелла
420 грамм
330
Тропика 30 см
Состав: куриная грудка копченая, ананасы консервированные, кукуруза маринованная, сыр Пармезан, сыр Моцарелла, соус Цезарь
430 грамм
470
Баварская 30 см
Состав: колбаски Баварские, колбаски Мюнхенские, соус Барбекю, Соус Мутти, сыр Моцарелла
420 грамм
430
Морская 30 см
Состав: морской коктейль, маслины, перец сладкий, соус Мутти, сыр Моцарелла
420 грамм
450
Жар-пицца 30 см
Состав: говядина копченая, пепперони, огурцы маринованные, перец халапенью, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
440 грамм
450
Верона 30 см
Состав: колбаски охотничьи, картофель фри, огурцы маринованные, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
470 грамм
380
С тунцом 30 см
Состав: тунец консервированный, лук красный, маслины, сыр Тильзитер, сыр Моцарелла, соус Тар-тар
415 грамм
480
Меланезе 30 см
Состав: Пицца соус, говядина копченая, бекон, баклажан, черри, соус барбекю, сыр Моцарелла, укроп
430 грамм
450
Глазунья 30 см
Состав: Айсберг, бекон, ветчина, помидоры, яйца, соус Мутти, сыр Моцарелла
430 грамм
430