8(925) 4-300-300
Технология приготовления пиццы

Технология приготовления настоящей пиццы

Что такое пицца – знают все. Ее вкус, неповторимый аромат, хрустящая корочка и нежный расплавленный сыр не оставили равнодушным ни одного лакомку в мире. Именно поэтому в нашем ресторане огромным спросом пользуется такая услуга, как пицца на дом с бесплатной доставкой. Но задумывались ли вы, вкушая любимое лакомство, насколько последовательной и тонкой должна быть технология приготовления этого блюда, чтобы оно получилось таким, каким мы его любим? А между тем именно от процесса готовки и его отлаженности полностью зависит то, какой получится наша любимая пицца.

Замес и подготовка теста

С чего начинается пицца? Конечно же, с теста. И не с обычного, а с особенного, приготовленного по старинному рецепту, проверенному итальянскими кулинарами на протяжении многих столетий. Для пиццы готовится специальная тестовая основа из:

  • свежих дрожжей;
  • особой мучной смеси;
  • оливкового масла холодного отжима;
  • чистой воды;
  • морской соли.

Из дрожжей делается опара, которую настаивают в течение 10-20 минут в теплом месте. Далее просеивают муку через сито и по истечении времени брожения замешивают тесто вручную, смешав все вышеперечисленные ингредиенты. После замеса тесту дают «отдохнуть» и оставляют на расстойку на 15-20 минут.

Раскатка теста

После расстойки тесто разделяют на равные кусочки, из которых в дальнейшем будут раскатываться основы для пиццы. Каждый такой «комочек» пиццайоло раскатывает только вручную – и никак больше. Дело в том, что именно ручная раскатка гарантирует нужную пористость теста и его насыщенность кислородом, которые так необходимы для основы пиццы.

Каждый комочек сначала сплющивают руками, как прессом, а затем начинают растягивать в разные стороны, без применения особой силы. Когда кусочек теста уже становится похожим на лепешку, то ее принимаются раскатывать особым образом: подкидывая вверх вращательным движением, пока она не станет той толщины, которая необходима.

Начинка и выпечка

Готовую тестовую основу смазывают томатным соусом. Никакие кетчупы или томатные пасты просто недопустимы для этой цели. Томатный соус делается исключительно перед готовкой пиццы и только из свежих спелых помидоров, душистых трав и приправ. Соус намазывается на основу довольно обильно, но в то же время и не сильно густо, чтобы через него просвечивалось тесто. После чего выкладывается начинка в нужных пропорциях и пиццу отправляют в печь для запекания.

Что касается печи, то настоящая пицца готовится исключительно в дровяной, а не в духовом шкафу или электрической духовке.

После выпечки на горячую пиццу выкладывают сыр, желательно кусочками, и снова отправляют в печь на 1-2 минуты.

Только приготовленную таким образом пиццу можно считать настоящей. И мы с радостью сообщаем, что в нашем ресторане мы готовим этого лакомство именно так, как того требуют традиции. Поэтому наша пицца с доставкой по Дмитрову – такая же вкусная, как и та, которую уже многие столетия готовят на ее родине, в Италии. Не верите? Убедитесь в этом сами, заказав королеву итальянской кухни в ресторане «Шеф-Пицца».

Сицилия 30 см New
Состав: помидоры, перец болгарский, фарш говяжий, сыр «Моцарелла», лук красный, соус «Чесночный», соус «Барбекю»
Кальцоне «Жульен» New
Состав: куриная грудка жаренная, грибы шампиньоны, лук красный, соус «Тар-тар», сыр «Моцарелла», сливки
Домашняя 30 см New
Состав: салями, бекон, ветчина, грибы шампиньоны, соус «Мутти», сыр «Моцарелла»
Неаполь 30 см New
Состав: говядина копченая, куриная грудка копченая, помидор, перец болгарский, соус «Мутти», сыр «Моцарелла»
Жульен 30 см
Состав: куриная грудка филе, шампиньоны, лук красный, соус Тар-тар, сыр Моцарелла.
510 грамм
350
Мясной пир 30 см
Состав: бекон, ветчина, говядина копченая, карбонад, кинза, укроп, сыр Моцарелла, соус Мутти
460 грамм
490
Цезарь 30 см
Состав: куриная грудка филе, айсберг, гренки, черри, сыр Пармезан, сыр Моцарелла, соус Цезарь
480 грамм
440
Барбекю 30 см
Состав: колбаски Шашлычные, говядина копченая, лук красный, перец сладкий, шампиньоны, соус Барбекю, соус Цезарь, соус Мутти, сыр Моцарелла
450 грамм
450
Пепперони 30 см
Состав: пепперони, сыр Моцарелла, соус Мутти *Акционные позиции не входят в сумму минимального заказа.
410 грамм
380
Маргарита 30 см
Состав: соус Мутти, сыр Моцарелла *Акционные позиции не входят в сумму минимального заказа.
370 грамм
270
4 Сыра 30 см
Состав: сыр Дор-блю, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, сыр Эдам, соус Мутти
400 грамм
420
Дуэт 30 см
Состав: бекон, ветчина, перец сладкий, помидоры, шампиньоны, соус Барбекю, соус Цезарь, сыр Моцарелла
510 грамм
430
Салями 30 см
Состав: салями, сыр Моцарелла, соус Мутти
410 грамм
350
Флорентина 30 см
Состав: Пицца соус, колбаски Баварские, ветчина, шампиньоны, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, сыр Фетаки, соус Шри-рача
510 грамм
450
Чизбургер 30 см
Состав: бекон, говядина копченая, айсберг, лук красный, огурцы маринованные, помидоры, сыр Моцарелла, соус Мутти, соус 1000 островов
510 грамм
460
Мехико 30 см
Состав: говядина копченая, лук красный, перец халапенью, перец сладкий, фасоль консервированная, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
440 грамм
390
Курица Чили 30 см
Состав: куриная грудка копченая, перец халапенью, перец сладкий, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
450 грамм
440
Ранчо 30 см
Состав: говядина копченая, колбаски Охотничьи, майонез, перец сладкий, помидоры, сыр Моцарелла, соус Мутти
460 грамм
390
Деревенская 30 см
Состав: карбонад, куриная грудка копченая, перец сладкий, лук зелёный, помидоры, соус Чесночный, сыр Моцарелла
430 грамм
470
Классическая 30 см
Состав: ветчина, салями, шампиньоны, соус Мутти, сыр Моцарелла *Акционные позиции не входят в сумму минимального заказа.
440 грамм
380
Чикен 30 см
Состав: бекон, куриная грудка копченая, перец сладкий, помидоры, сыр Моцарелла, соус Цезарь
440 грамм
450
Европейская 30 см
Состав: ветчина, говядина копченая, шампиньоны, чипсы, соус Барбекю, соус Мутти, сыр Пармезан, сыр Моцарелла
420 грамм
450
Привал охотника 30 см
Состав: колбаски Баварские, колбаски Охотничьи, лук красный, черри, шампиньоны, укроп, сыр Моцарелла, соус Мутти
430 грамм
440
Грибная 30 см
Состав: опята, шампиньоны, шиитаки, укроп, соус Чесночный, сыр Моцарелла.
430 грамм
370
Норвежская 30 см
Состав: лосось, лимон, маслины, перец сладкий, сыр Моцарелла, соус Мутти
420 грамм
480
Гурман 30 см
Состав: колбаски Мюнхенские, колбаски Шашлычные, огурцы маринованные, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
430 грамм
410
Мюнхенская 30 см
Состав: колбаски Мюнхенсике, колбаски Охотничьи, укроп, сыр Моцарелла, сыр Пармезан, соус Мутти
450 грамм
420
Вегетарианская 30 см
Состав: Айсберг, кукуруза консервированная, лук красный, перец сладкий, помидоры, шампиньоны, соус Барбекю, соус Чесночный, сыр Моцарелла
420 грамм
330
Тропика 30 см
Состав: куриная грудка копченая, ананасы консервированные, кукуруза маринованная, сыр Пармезан, сыр Моцарелла, соус Цезарь
430 грамм
470
Баварская 30 см
Состав: колбаски Баварские, колбаски Мюнхенские, соус Барбекю, Соус Мутти, сыр Моцарелла
420 грамм
430
Морская 30 см
Состав: морской коктейль, маслины, перец сладкий, соус Мутти, сыр Моцарелла
420 грамм
450
Жар-пицца 30 см
Состав: говядина копченая, пепперони, огурцы маринованные, перец халапенью, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
440 грамм
450
Верона 30 см
Состав: колбаски охотничьи, картофель фри, огурцы маринованные, помидоры, соус Мутти, сыр Моцарелла
470 грамм
380
С тунцом 30 см
Состав: тунец консервированный, лук красный, маслины, сыр Тильзитер, сыр Моцарелла, соус Тар-тар
415 грамм
480
Меланезе 30 см
Состав: Пицца соус, говядина копченая, бекон, баклажан, черри, соус барбекю, сыр Моцарелла, укроп
430 грамм
450
Глазунья 30 см
Состав: Айсберг, бекон, ветчина, помидоры, яйца, соус Мутти, сыр Моцарелла
430 грамм
430