Технология приготовления настоящей пиццы

Что такое пицца – знают все. Ее вкус, неповторимый аромат, хрустящая корочка и нежный расплавленный сыр не оставили равнодушным ни одного лакомку в мире. Именно поэтому в нашем ресторане огромным спросом пользуется такая услуга, как пицца на дом с бесплатной доставкой. Но задумывались ли вы, вкушая любимое лакомство, насколько последовательной и тонкой должна быть технология приготовления этого блюда, чтобы оно получилось таким, каким мы его любим? А между тем именно от процесса готовки и его отлаженности полностью зависит то, какой получится наша любимая пицца.

Замес и подготовка теста

С чего начинается пицца? Конечно же, с теста. И не с обычного, а с особенного, приготовленного по старинному рецепту, проверенному итальянскими кулинарами на протяжении многих столетий. Для пиццы готовится специальная тестовая основа из:

• свежих дрожжей;
• особой мучной смеси;
• оливкового масла холодного отжима;
• чистой воды;
• морской соли.

Из дрожжей делается опара, которую настаивают в течение 10-20 минут в теплом месте. Далее просеивают муку через сито и по истечении времени брожения замешивают тесто вручную, смешав все вышеперечисленные ингредиенты. После замеса тесту дают «отдохнуть» и оставляют на расстойку на 15-20 минут.

Раскатка теста

После расстойки тесто разделяют на равные кусочки, из которых в дальнейшем будут раскатываться основы для пиццы. Каждый такой «комочек» пиццайоло раскатывает только вручную – и никак больше. Дело в том, что именно ручная раскатка гарантирует нужную пористость теста и его насыщенность кислородом, которые так необходимы для основы пиццы.

Каждый комочек сначала сплющивают руками, как прессом, а затем начинают растягивать в разные стороны, без применения особой силы. Когда кусочек теста уже становится похожим на лепешку, то ее принимаются раскатывать особым образом: подкидывая вверх вращательным движением, пока она не станет той толщины, которая необходима.

Начинка и выпечка

Готовую тестовую основу смазывают томатным соусом. Никакие кетчупы или томатные пасты просто недопустимы для этой цели. Томатный соус делается исключительно перед готовкой пиццы и только из свежих спелых помидоров, душистых трав и приправ. Соус намазывается на основу довольно обильно, но в то же время и не сильно густо, чтобы через него просвечивалось тесто. После чего выкладывается начинка в нужных пропорциях и пиццу отправляют в печь для запекания.

Что касается печи, то настоящая пицца готовится исключительно в дровяной, а не в духовом шкафу или электрической духовке.

После выпечки на горячую пиццу выкладывают сыр, желательно кусочками, и снова отправляют в печь на 1-2 минуты.

Только приготовленную таким образом пиццу можно считать настоящей. И мы с радостью сообщаем, что в нашем ресторане мы готовим этого лакомство именно так, как того требуют традиции. Поэтому наша пицца с доставкой по Дмитрову – такая же вкусная, как и та, которую уже многие столетия готовят на ее родине, в Италии. Не верите? Убедитесь в этом сами, заказав королеву итальянской кухни в ресторане «Шеф-Пицца».